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食全食美2007 04月30日 料理食材
【來賓】：林美慧
【菜名】： 芝麻球
【材料】：
澄粉2兩、糯米粉半斤、紅豆沙4兩、白芝麻4兩、糖1兩、沙拉油1匙半、小蘇打粉1/4小匙、氨粉1/8小匙、葡萄乾適量
【做法】：
1.澄粉中倒入熱水，使澄粉燙成透明狀；再把氨粉、小蘇打粉、糯米粉倒入用手拌勻，再倒入適量的冷水，揉至軟Q有彈性，即完成外皮的部份。
2.將豆沙餡中，包入2-3顆葡萄乾，再搓成球狀。
3.揉好的外皮揉成長條狀後，再切成約五公分的寬度，用手壓扁後、揘成外薄內厚猶如碗的形狀，再包入豆沙餡、封口滾成圓形。
4.把包好的芝麻球，沾水後再沾取生芝麻，用手搓揉使芝麻鑲入外皮。
5.起150度的油鍋後轉中小火，再把芝麻球沿鍋邊放入，輕輕晃動鍋子避免沾鍋；等芝麻球浮起後，以按壓方式使芝麻球膨脹，再用小火炸12分鐘。即完成芝麻球。
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