料理美食王2007年6月04日的食譜



 


柯俊年-胡瓜蝦皮細麵


材料：


手工麵線400克  胡瓜ｌ顆  葱2根  蝦皮4大匙


調味料：


干貝粉1大匙  香油1大匙  沙茶醬3大匙


做法：


1. 先將蝦皮洗淨，胡瓜削皮後再切粗條，葱切丁，手工麵線略微切短備用


2. 鍋中燒熱1大匙油和少許香油，先爆香蔥白，再放入胡瓜條拌炒至均勻沾上油脂後，放入蝦皮炒香，再倒入沙茶醬炒香


3. 然後加入水至淹蓋過食材，再加入干貝粉煮開後，轉小火煮至入味，再熄火盛入盤中備用


4. 接著煮一鍋水至滾後，先熄火放入手工麵線，再開火以筷子抖散煮熟後，撈起盛在蝦皮胡瓜上，再淋入香油，撒上蔥花即可完成


廚師叮嚀：


* 胡瓜以重量越沉，絨毛越多的越新鮮


 


 


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11918613

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