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食全食美2007 05月01日 料理食材


【來賓】：羅進雄
【菜名】：香酥大腸頭


【材料】：


大腸頭2條、青蔥2支、芹菜1支、紅辣椒1支、蒜末1小匙、香油1大匙、黑胡椒粒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、糖1小匙


【做法】：
1.把滷好的大腸頭切段，放入油溫約200度的油鍋中油炸，炸至酥香後撈起、轉大火加熱油鍋，再將大腸頭回鍋炸，炸至微焦後撈起瀝油。


2.起熱鍋倒入香油，爆香蔥花、芹菜末、辣椒後熄火，再放入蒜泥拌炒；把炸好的大腸頭放入，加入雞粉、糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味；最後放入蔥段、開中火拌炒即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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