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食全食美2007 04月30日 料理食材
【來賓】：林秋香
【菜名】：芋香燒鴨
【材料】：
芋頭半斤、鴨胸肉1個、香菇5朵、大蒜10粒、青蒜1/2支、蛋1/2粒、醬油2大匙、味霖1又1/2大匙、酒1大匙、太白粉1大匙、五香粉1小匙、胡椒鹽少許
【做法】：
1先把鴨胸肉切成薄後加入酒、醬油、味霖、胡椒粉和五香粉調味。
2接著再加入1/2個蛋白，使肉軟嫩、最後再加入太白粉醃漬。
3再把芋頭斜角切塊備用。
4鍋中倒入油，先把芋頭放下去炸，炸至外表酥脆帶微焦時，即可起鍋瀝油。
5把剛炸芋頭的油留著，把鴨胸肉放下去炸接著再放入大蒜，炸至鴨胸肉熟透。
6再起一鍋倒入新油，放入剛炸好鴨肉及大蒜。
接著加入醬油、味霖和少許的水調味接著再放入炸好的芋頭。
7砂鍋預熱後，再倒入炒好的芋頭燒鴨開小少燜煮3-5分鐘。
8接著把青蒜斜切撒上，即完這道芋香燒鴨。
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