王政彰師傅－白醬雪斑魚捲


 


材料：


雪斑魚500公克、青花菜100公克、洋蔥1個、紅黃甜椒各1/4片、牙籤數支


 


調味料：


鹽1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1大匙、蛋液1碗、低筋麵粉3大匙、乳瑪琳1大匙、奶水300公克、雞粉1小匙、細砂糖2大匙


 


做法：


1.將洋蔥切半，一半切細絲，一半切末紅黃甜椒切絲備用。


2.雪斑魚對切，撒少許鹽、白胡椒粉、米酒。


3.撒上太白粉，將魚捲成圓柱狀，用牙籤固定放入盤中備用。


4.起鍋煮滾水，加入少許的油和鹽，加入青花菜川燙後熄火泡熟備用。


5.平底鍋溫鍋後放入乳瑪琳、洋蔥末爆香。


6.放入魚捲，一邊先沾上蛋汁再沾取麵粉入鍋煎煮。


7.煎至金黃後，取出將魚捲的另一邊也沾上蛋汁和麵粉再入鍋煎煮。


8.加入奶水、鹽、雞粉、糖調味，蓋上鍋蓋燜煮約3到5分鐘。


9.開蓋加入紅黃甜椒絲略微燒煮，取出盛盤淋上醬汁，將青花菜圍盤，再撒上洋蔥絲。


廚師叮嚀：


1.      紫洋蔥抗氧化效果比白洋蔥佳


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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