2008-07-08 (二)-郭主義


1. 白蝦剝殼去沙筋，放入水晶碗，加入太白粉、米酒，以手掌慢掏慢磨，再沖水洗淨，倒出以紙巾吸乾水分。
2. 取一水晶碗，放入做法1，加入醃蝦料抓勻，再下玉米粉抓勻。
3. 取一油鍋燒至4成熱，下做法2拉油至熟，撈出濾油。
4. 同鍋加豬油、沙拉油，豆苗撒上雞粉下鍋炒香，再加水略微快炒即鋪上成品盤。
5. 取另一炒鍋爆香薑、蔥，加少許水，下調味料煮入味後，下做法3略炒，勾薄芡，淋香油，再淋入做法4即可盛盤。


 


 


 

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