蔡季芳－豬肉餡餅


 


材料：


中筋麵粉3杯  滾水1杯  冷水適量  沙拉油1大匙  細豬絞肉1斤  蔥花1杯  薑泥1大匙  蔥段1支  薑1小塊  手粉適量


 


調味料：


醬油4大匙  鹽1/4小匙  糖1大匙  白胡椒粉1/4小匙  紹興酒3大匙


 


做法：


1.薑切片、蔥段用刀拍扁，放入水中略泡成為蔥薑水備用


2.容器中放豬絞肉、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、紹興酒、薑泥拌勻


3.倒入蔥薑水拌至肉餡完全吸收水份，加入蔥花，封膜後放入冰箱冷藏20分鐘備用


4.容器中放入中筋麵粉，沖入滾水攪拌，加冷水拌勻成麵糰


5.加入沙拉油用手將麵糰揉至光滑，靜置30分鐘鬆弛備用


6.將麵糰搓長分切15等份，取一份壓扁桿成圓麵皮包入適量肉餡


7.收口後捏去多餘麵糰，再將收口朝下用手壓成扁平狀備用


8.燒熱平底鍋，放入餡餅讓餅皮沾取油份後將兩面煎至金黃


9.轉小火將餡餅烙煎約7到8分鐘至內餡熟透即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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