歲月

老饕評審團：Maggie 郭泰王 江映瑤

菜名

材料
作法

鹹冬瓜材料：
主材料：
冬瓜５斤、豆粕半斤、鹽半斤、糖半斤、甘草５片、辣椒２支、米酒一杯

鹹冬瓜蒸魚材料：
主材料：
鹹冬瓜１塊、鮭魚肉１片、山藥１小段、韭菜６支

鹹冬瓜作法：

1. 冬瓜切厚厚的圈狀，去籽去皮，去白囊，以少許鹽醃一晚後倒去苦水
   
2. 將冬瓜穿在竹竿上晒乾脫水，取下切大塊。
   
   *將冬瓜曬約1-2天至表面皺皺的即可。
   
   
3. 將豆粕、鹽、糖混合拌勻即為醃料。
   
4. 玻璃容器內先鋪一層醃料，再放入冬瓜片、再一層醃料，依序鋪疊好，加入甘草片、辣椒，倒入米酒，裝至八分滿即可封罐，置放陰涼處，兩個月後即可食用
   
   *加入辣椒可以增加色澤，又有殺菌效果。
   

鹹冬瓜蒸魚作法：

1. 山藥去皮切長方狀，鮭魚切片，鹹冬瓜切小片。
   
   
   
   *加入山藥代替豆腐，可以增加口感和風味。
   
   
   
2. 韭菜川燙後漂涼備用


3. 山藥片、鮭魚、鹹冬瓜依序疊好，排入盤中，淋上醬汁，以韭菜綑綁，大火蒸五分鐘即可

甜醬冬瓜材料：
主材料：
冬瓜600克、鹽2大匙、甜麵醬2大匙、細糖3大匙、薑泥1茶匙、米酒1大匙

醬冬瓜燒雞材料：
主材料：
雞腿肉300克、蒜片1大匙、薑絲1茶匙、辣椒1條、蒜苗50克、水200CC、醬冬瓜連汁1碗、蠔油1大匙、紹興酒1大匙、香油1茶匙

甜醬冬瓜作法：

1. 冬瓜去皮後切小塊。加入鹽拌勻，放置1天脫水軟化。
   
2. 將軟化後的冬瓜撈出，用大量涼開水浸泡約4小時去鹹。再將冬瓜脫水。
   
3. 將甜麵醬、細糖及米酒拌、薑泥勻成醬汁。脫水後的冬瓜放入醬汁中拌勻醃漬2天即可食用。
   
   
   
   *加入薑泥可以平衡甜味，增加香氣。
   
   

醬冬瓜燒雞作法：

1. 辣椒及蒜苗切片。熱鍋下少許沙拉油，下薑末、蒜末及辣椒末炒香後，加入水及雞肉。


2. 再放入連汁的醬冬瓜、蠔油及紹興酒蓋上鍋蓋煮約10分鐘後打開鍋蓋，放入蒜苗煮至湯汁略收乾，灑上香油即可。
   
   *加入紹興酒可以增加香氣。