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柯俊年－酸辣雞腿


 


材料：


雞腿2隻  蔥4支  薑1小塊  蒜頭3個  香菜1小把


 


調味料：


乾辣椒1大匙  花椒粒1大匙  孜然粉1大匙  醬油2大匙  糖1大匙  白醋1大匙  紹興酒2大匙  香油1大匙  鹽少許


 


做法：


1.蔥切段狀、薑切片、蒜頭切片、雞腿剁成塊狀備用


 


2.起鍋放入雞腿塊用大火煸炒，加入蒜頭片、薑片、花椒粒、乾辣椒爆香


 


3.嗆入紹興酒，加鹽、糖、醬油、白醋調味


 


4.加水、蔥白段蓋鍋燜5分鐘，放入蔥綠段、孜然粉、香油後盛盤，撒上香菜即可


 


廚師叮嚀：


1.香料放入冷凍庫中，能保存較久且存有香氣


2.若不蓋上鍋蓋持續用大火燒煮，要花較長時間，而且味道無法滲進去雞肉當中


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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