歲月

今天的特別企劃是「青菜煮攏好呷！夏天吃瓜！從裡到外都好吃！」炎炎夏日  吃瓜就對啦！大部分的瓜類都是涼性的，夏天吃「清涼又退火』！因為瓜類充滿營養價值，媽媽們常常可以在市場或超市就可以便宜買到，在夏天吃可以降火氣，又能讓您「心涼脾透開」真是一舉數得的好食材。如果可以讓一顆瓜從裡到外呷透透，不僅不浪費食材，又能讓菜色更加多變化！今天我們就要請兩位大師來教大家，如何可以讓一種瓜變出兩種吃法呢？馬上就來看看吧！

老饕：
吳恩文--美食廣播節目主持人、美食作家、曾任電視新聞主播
辜惠雪--新莊社教站烘焙講師、龜山鄉社區發展協會烘焙烹飪講師、出版多本食譜專書
郭月英--「郭老師養生料理」創辦人、李家雄中醫診所食療養生顧問、出版多本養生食譜作家

一、干貝絲瓜羹/魚香絲瓜
魚香絲瓜：
主材料：絲瓜皮、豬肉絲、蒜末、蔥段、薑末、辣椒絲
佐料: 醬油、酒、水、太白粉、油、豆瓣醬、醬油、糖、酒、高湯、醋、太白粉、香油

干貝絲瓜羹：
主材料：絲瓜皮、泡軟干貝、蟹肉棒、豆腐、蔥段、薑片
佐料 :高湯、鹽、酒、太白粉水、香蒜

油魚香絲瓜作法：
1.絲瓜皮縱向切絲，豬肉絲用醬油、太白粉等調味拌勻。
2.潤鍋後入油燒至約120度放入肉絲過油，至半熟再入絲瓜絲快速高起淨油
3.鍋中留少許油爆香辛香料，豆瓣醬炒至香在入調味料拌炒至熟加入太白粉收汁即可。
*加入豆瓣醬可以增加料理的香氣及顏色。

干貝絲瓜羹作法：
1.絲瓜皮切細絲、干貝、蟹肉折絲、豆腐切細絲(用鹽水汆燙)。
2.鍋中入油爆香蔥段、薑片後撈除、續入高湯煮滾，加入干貝絲、絲瓜略煮，再放入其他食材。
3.最後太白粉水勾芡，滴入香蒜油即可。
*加入香蒜油可以增加香氣。
4.出後，剩餘的湯汁入鍋勾芡成醬汁。
5.青江菜汆燙擺盤，放上蒸好的丸子，淋上醬汁即可。

二、梅汁南瓜/拔絲南瓜皮
梅汁南瓜：
主材料：南瓜、紫蘇梅、紅話梅、桂花醬
佐料 :糖、水、梅醋、鹽

拔絲南瓜皮：
主材料：南瓜皮、脆酥粉三大匙、麵粉一大匙、糯米粉一大匙1/2匙、發粉少許、黑芝麻少許

梅汁南瓜作法：
1.南瓜去皮切薄片加入適量鹽，醃漬去水後再洗去鹽水，濾乾水備份。
2.紫蘇梅去籽、紅話梅去籽、加入水、糖、桂花醬用小火煮開等，冷卻備用。
*加入桂花醬可以增加香氣，更順口
3.南瓜加入梅醋，加入冷卻醬汁封口放入冰箱8小時候即可食用。

拔絲南瓜皮作法：
1.南瓜皮切成小塊備用。
2.把所有材料加入少許鹽，和適量水分調成麵糊，沾上南瓜皮炸至金黃色備用。
3.鍋中入三碗沙拉油，燒製150度載入細砂糖，炒融化後再入麥芽水糖，等起泡關火在入南瓜皮拌勻即可上桌。
4.食用時沾冰水。
*使用沙拉油可以使砂糖更容易炒散。

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