王政彰－夾餅京醬魚絲


 


材料：


潮鯛400g  蔥4支  紅黃甜椒各1/4片  蒜頭8粒  薑1小塊  去邊的吐司麵包數片


 


調味料：


白胡椒粉少許  米酒3大匙  蛋白1粒  太白粉1大匙  沙拉油2大匙  甜麵醬1大匙  醬油2小匙  雞粉1小匙  細砂糖2小匙  香油1大匙


 


做法：


1.薑切末、蔥切細絲備用


 


2.潮鯛魚片先切薄片再切絲，放入容器中，加入醬油、白胡椒粉、米酒、糖


 


3.放入蛋白抓勻後，再加入太白粉、沙拉油拌醃備用


 


4.起鍋放入魚絲炸約3分鐘，撈出瀝油備用


 


5.起鍋放入蒜末、薑末爆香，加入甜麵醬拌炒約1分鐘，放入米酒、糖、雞粉調


味


 


6.放入魚絲、紅黃甜椒絲、蔥絲、醬油拌勻，起鍋前淋入香油，撒上蔥絲即可盛盤


 


7.食用時把魚絲包入吐司片中一起入口即可


 


廚師叮嚀：


1.魚和蛋白的比例：1斤的潮鯛約1粒蛋白拌醃


2.魚肉的質地較軟，抓醃時手勁不要太重


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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