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蔡季芳－茭白筍粿
材料：
茭白筍1/2斤 蝦米3大匙 在來米粉1又1/2杯 澄粉1/2杯水5又1/2杯
調味料：
鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 醬油3大匙 糖4大匙 辣椒粉1/4小匙 糯米粉3大匙 蒜泥少許 蕃茄醬2大匙
做法：
1.茭白筍切條狀，蝦米泡軟切碎備用
2.容器中加入在來米粉、澄粉以及1杯的水調化成粉漿備用
3.用冷油起鍋，放入蝦米爆香，加入茭白筍翻炒，加入2又1/2杯的水煮至沸騰
4.再加入鹽、白胡椒粉炒勻後沖入粉漿中攪拌成稠糊狀的粿料備用
5.平盤上鋪上防沾紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋中蒸25分鐘，放涼後切塊備用
6.取一個空鍋放入醬油、糖、蒜泥、辣椒粉、糯米粉、水2杯、蕃茄醬拌勻
7.以邊煮邊攪拌的方式煮至沸騰為醬汁備用
8.起鍋放入茭白筍粿片煎至兩面金黃，取出盛盤，食用時淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.如果沒有澄粉，可用2大匙日本太白粉加上2大匙玉米粉來取代
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