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阿基師教你「番茄蝦仁炒蛋」
番茄蝦仁炒蛋
食材：
牛番茄1顆、熟青豆仁1匙、新鮮草蝦6尾(去腸泥)、雞蛋3顆、蔥花2根、高湯100cc、糯米粉1匙(加入高湯拌勻)
調味料：
鹽巴、番茄醬1茶匙、玉米粉1茶匙
做法：
1.起鍋熱油，將番茄去蒂頭皮劃刀，放入油鍋中過油，撈起去皮切小塊；蝦子剝殼，殼備用，蝦仁開背；蔥白切花，蔥綠不切備用。
2.起鍋熱油，放入蔥綠、蝦殼炒香後，加入高湯100cc煉成蝦湯，濾出蝦湯，備用。
3.取一水晶碗，加少許蛋白、鹽、玉米粉，放入蝦仁拌勻。接著將蝦仁放入油鍋中過油，瀝乾油，備用。
4.取一水晶碗，打勻四顆蛋液，加入少許鹽調味打勻備用。
5.起鍋熱油，爆香一半蔥白末、番茄醬、番茄塊後，放入蝦湯、少許鹽巴和蝦仁煨煮，接著加進1匙糯米粉水勾芡，再淋入2匙熱油，將蛋液淋入、加進剩餘一半蔥白末、青豆仁翻拌均勻即可盛盤。
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