歲月

健康薯條
【材料】
馬鈴薯2顆
鹽、胡椒粉適量
黃芥末醬1大匙
番茄醬3大匙
蜂蜜1大匙
　

原來飯店級的薯條真簡單！！
速食店的薯條吃膩了嗎？
自己炸的薯條不夠味嗎？
其實好吃又健康的薯條一點都不難喔！

【作法】
1.馬鈴薯洗淨後，帶皮、一開十成舟狀備用。
2.取一鍋水，將做法1下鍋後，開火煮至水滾後轉小火，續煮6分鐘，撈起瀝乾備用。
3.熱一油鍋至180度，下做法2炸至上色，撈起盛盤，再撒上鹽、胡椒粉即可。
4.取一水晶碗，加入沾醬料拌勻，即為沾醬。

【有關這道菜】
這道料是09年三立電視台「美食鳳味」節目中，由張秋永師傅介紹的。當初和阿永聊到炸薯條時，本以為沒什麼特別，但仔細聽他介紹後，深覺這一定要介紹給媽媽知道。原來好吃又健康的薯條，其實可以自己簡單做哩。先煮再炸的方法，讓薯條表面酥酥脆脆，但裏面軟軟綿綿，這跟之前直接生料下鍋炸出來的完全不一樣，又快又健康真的是簡單的美味。

其實這道菜最重要的地方就是，在先煮再料理。因為煮過後食材本身已有一定的熟度，當我們再料理時，就不用多花時間了。像之前流行的炒土豆絲，也是用此邏輯，先將切絲馬鈴薯略燙後、再炒，一方面可縮短炒製的時間，避免馬鈴薯斷裂；另一方面也因先燙過，去除表面的澱粉，所以產生脆脆的口感。若可善用這點，料理可以健康又美味哩。

2009/08/27 by 美食鳳味製作 小周

引用http://www.settv.com.tw/taiwan/twd018/get.php?pageNum_rsFoodList=2&totalRows_rsFoodList=921