歲月

洋蔥炒蛋
【材料】
洋蔥
蛋
蔥花
起司片
雞粉
鹽
　

最家常的菜竟然有想不到的作法！
洋蔥炒蛋到底是先下蔥還是先下蛋？
沒關係，今天讓古錐師來教你！

【作法】
1.起司片切小丁備用。
2.洋蔥順紋切絲，蛋加入雞粉、鹽、起司、蔥花打勻備用。
3.取一平底鍋，下洋蔥絲炒至金黃後，再加入蛋炒熟即可盛盤。

【有關這道菜】
這道菜是09年三立電視台「美食鳳味」節目中，由郭主義師傅介紹的。當初聽到郭師傅的作法我也愣了一愣，怎麼跟我媽媽煮的不一樣！？現場錄影時所有人也是一臉狐疑，不過成品一入口，心中的疑問可就全解開了。香氣十足，洋蔥不嗆又甜，口感軟綿又滑，真的是和我媽媽煮的不一樣啊！

辛香料真的很好玩，生的時候嗆味和辛辣味都很重，但煮熟後辛辣盡失，吃起來只有微微的香氣和甜味呢。像蒜頭就是很好的例子，記得之前做過一道蜆湯，就是有加入整顆的蒜頭，一起用小火燉煮。煮好的蒜頭入口即化，一點嗆味都無，湯中滿滿的蒜頭香氣，吃起來真的很過癮。又或像是大家很常吃的佛跳牆，也是用炸過的蒜頭，吃起來一點蒜頭嗆味都無，軟綿香滑比芋頭還迷人哩。

不過蒜頭用來料理時，火侯要很小心，因為過大的火侯容易破壞蒜頭的外形，進而讓湯底混濁，這點要特別注意！

2009/08/27 by 美食鳳味製作 小周

引用http://www.settv.com.tw/taiwan/twd018/get.php?pageNum_rsFoodList=2&totalRows_rsFoodList=921