歲月

黃德忠-鳳梨油條炒豬肺

材料： 

豬肺半個  紅辣椒1根  蔥2根  薑半兩  筒筍2兩  油條1條  帶皮鳳梨1顆  蒜頭2粒  馬蹄5粒  魚漿2兩  白芝麻少許

調味料：

紅麴2大匙  醬油1大匙  黑醋1大匙  味霖1大匙  酒1大匙  胡椒粉少許

做法：

1. 鳳梨從1/3處直向切開，保持果皮完整，將果肉取出後切塊備用

2. 豬肺煮熟後切塊，筒筍切片，蒜切片，薑切片，蔥切段，紅辣椒去籽切片備用

3. 馬蹄以刀面略拍後切碎，再加入魚漿中攪拌均勻備用

4. 起一乾鍋，放入白芝麻烘炒至金黃後起鍋備用

5. 油條切成約大拇指長的小段後，兩端先沾上太白粉，再填入混有馬蹄的魚漿，然後沾上白芝麻，再放入燒熱至100度的油鍋中炸至熟透後起鍋瀝油備用

6. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥、紅辣椒、薑和蒜，再加入豬肺、筒筍、鳳梨、酒、香油、醬油、紅麴、高湯、味霖、胡椒粉和黑醋拌炒均勻，起鍋前放入油條略微翻炒後，再盛入鳳梨殼中即可完成

廚師叮嚀

* 將鳳梨殼底部切出一個小平面，或切一刀口，可保持穩固，較不易傾倒

* 油條接觸到濕性材料後會快速變軟，因此起鍋前再加入快速翻炒即可，以免破壞酥脆的口感

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