歲月

料理美食王2007年7月27日的食譜

郭玉芳-蒜香開陽燴胡瓜

材料：

虎斑胡瓜半顆  大蒜2粒  開陽6隻  地瓜粉半小匙

調味料：

白胡椒粉少許  黃糖少許  柴魚醬油1大匙  黑醋少許  香油少許  紹興酒半大匙

做法：

1. 開陽洗淨後放入碗中，再倒入紹興酒浸泡4-6小時後，移入電鍋中蒸熟，再取出放涼，然後將開陽瀝出切成細末備用

2. 胡瓜削去外皮並切成細條後，放入淺盤中，再移入蒸鍋內以大火蒸約3-5分鐘後，起鍋將蒸胡瓜的湯汁瀝出倒入碗中，再加入地瓜粉攪拌均勻備用

3. 鍋中倒入1大匙油，放入蒜末以小火爆炒至淡金黃色，再起鍋瀝出成為蒜酥，並將蒜油留下備用

4. 另取一鍋倒入蒜油燒熱，先放入開陽末以小火炒香，再加入白胡椒粉和黃糖燒煮出糖色後，加入柴魚醬油，再熄火淋入地瓜粉湯汁勾芡

5. 接著開火加入蒜酥和少許水煮滾，然後熄火淋入黑醋和香油拌勻，再起鍋盛在胡瓜上即可完成

廚師叮嚀：

* 未用完的蒜油可裝入玻璃瓶中保存

郭玉芳-破布子胡瓜煲

材料：

虎斑胡瓜半顆  紅辣椒1根  嫩薑10克  破布子1小罐  地瓜粉1小匙

調味料：

白胡椒粉少許  黃糖少許  黑醋少許

做法：

1. 嫩薑切絲，紅辣椒去籽後切細絲，胡瓜削去外皮後先對半切開再切塊備用

2. 鍋中倒入少許油略微燒熱後，先放入薑絲以小火爆香，再放入紅辣椒絲略微拌炒後，加入白胡椒粉和黃糖炒出糖色，再淋入破布子汁燒開

3. 接著放入胡瓜，再撒上破布子後，蓋上鍋蓋燜燒至胡瓜快要熟透時，先翻拌均勻，再繼續蓋上鍋蓋燜燒至熟後，淋入地瓜粉水勾芡，再熄火淋上黑醋翻炒均即可完成

廚師叮嚀：

* 胡瓜切開後若未用完，可在切面先抹上一層薄麵粉，再包上保鮮膜，以隔絕水份和空氣接觸，即可防止腐爛，延長保存期限

郭玉芳-胡瓜素香麵線

材料：

虎斑胡瓜半顆  乾香菇4朵  杏鮑菇2朵  老薑3片  紅辣椒1根  麵線1把

調味料：

黑胡椒粉少許  白胡椒粉少許  黃糖少許  昆布醬油1大匙  黑醋1/4小匙  香油1/4小匙

做法：

1. 胡瓜削去外皮後切成細條，乾香菇泡軟後切絲，杏鮑菇切細條，紅辣椒去籽後切絲，老薑去皮後切細絲備用

2. 鍋中倒入1大匙油以小火燒熱，先分2邊放入薑絲和香菇絲炒香，再加入黑胡椒粉和黃糖炒出糖色後，加入紅辣椒絲、昆布醬油、杏鮑菇、胡瓜和泡香菇的水略微翻炒，再蓋上鍋蓋燜煮至熟成為配料備用

3. 另取一鍋倒入適量的水煮至大滾後，放入麵線煮開，再立刻撈起放入炒配料的鍋中，然後開大火拌炒均勻，再加入白胡椒粉、黑醋和香油調味即可完成

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12765795/track