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料理美食王2007年8月01日的食譜




柯俊年-揚出豆腐


材料：


手工豆腐1塊  白蘿蔔200克  葱1根  炒香白芝麻1大匙  柴魚片3克  太白粉4大匙  柴魚高湯半杯


調味料：


醬油2大匙  酒2大匙  味霖2大匙


做法：


1. 將白蘿蔔先磨成泥狀，再擠去多餘的水份備用


2. 鍋中倒入柴魚高湯、醬油、酒和味霖煮至酒精揮發再放涼成為醬汁備用


3. 手工豆腐先在上下各墊上數張紙巾，再放上一個可均勻施力的工具壓出多餘的水份後，切成大塊並均勻沾上太白粉略微放至反潮


4. 接著放入油鍋中以大火炸至定型浮起，再翻動炸至金黃酥脆後，起鍋瀝油備用


5. 取一個碗，先加入醬汁和蔥花，再放上炸豆腐、蘿蔔泥、柴魚片、蔥花和白芝麻即可完成


 


廚師叮嚀：


* 油鍋的溫度以豆腐放入後會半浮半沉為最佳


* 吃法：將部分的蘿蔔泥和醬汁拌勻後，夾放在最上面的豆腐一起享用即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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