歲月

料理美食王2007年7月18日的食譜

柯俊年-土瓶蒸

材料：

雞腿肉160克  生香菇4朶  魚板80克  蝦子8尾  蛤蜊8顆  罐頭白果8顆  芹菜40克  金桔4顆  柴魚高湯1000cc

調味料：

鹽半大匙  醬油1小匙  酒1大匙  淡味醬油適量

做法：

1. 取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用

2. 將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子切波浪片狀備用

3. 芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊放入滾水中燙至半熟後起鍋備用

4. 取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用

5. 取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成

廚師叮嚀：

* 柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少

* 日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代

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