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食全食美2008 10月16日 料理食材
【香辣蟹】
主料/ 螃蟹 2隻、冬粉 3球、蔥 3支、薑片 10片、八角 1粒、
花椒 1大匙、粗辣椒粉 1大匙、香菜 適量
調味料 / 辣豆辦 1大匙、甜麵醬 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、
米酒 2大匙、醋 1大匙、香油 適量
做法：
1、洗淨的螃蟹切塊，沾裹地瓜粉備用。
2、起油鍋燒熱160度，放入螃蟹炸約3分鐘至熟，撈起瀝油備用。
3、燒一鍋熱水，放入冬粉後，關火燜煮。
4、炒鍋放入3大匙油，加入薑片、花椒、八角炒香之後，放入蔥、
粗辣椒粉拌炒片刻，放入辣豆瓣、甜麵醬、略炒30秒。
5、加入1碗水與糖、米酒調味後，放入螃蟹拌炒1分鐘，起鍋前鍋
邊淋上醋。
6、冬粉撈起打底，放上螃蟹與炒料，再放上香菜擺飾，即完成
香辣蟹。
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