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冠軍家庭美食秀10/02名廚cooking show
俊年師傅 拿手菜 冬瓜蟹肉羹
拿手菜：
食材:蟹肉棒 250g，冬瓜400g，木耳50g，(大漢)蛋豆腐1盒，蛋2顆，香菜20g
調味料:干貝粉2大匙，白醋兩大匙，冰糖1大匙，太白粉2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉1小匙
作法:
1.(a) (工作人員切好)冬瓜切丁(小指頭大小)，先以沸水氽燙5分鐘，再取出漂涼、瀝水備用。(殺菁)(準備冰塊水)
Ps:讓冬瓜瞬間軟化(利用一冷一熱讓冬瓜瞬間熟透)
2、木耳(先煮過)及紅蘿蔔(先煮過)切丁，(c)豆腐切丁，蛋白打散，香菜切碎(工作人員)。
3、鍋內倒入800c.c.的雞高湯煮開，加入紅蘿蔔，木耳，冬瓜一起煮至水滾，放入干貝粉2大匙，白醋2大匙，冰糖1大匙拌勻，再放入豆腐拌勻。
4、(e)用太白粉水芶芡後，放入蟹肉棒，淋入蛋白汁小火煮1分鐘後，再將香菜、香油、胡椒粉加入拌勻即可。
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