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材料：茄子1公斤、辣椒1/3條、香菜1根、蒜頭2粒、檸檬汁5c.c.、壽司飯600公克、海苔5片
調味料：壽司醋少許、香油1大匙、辣椒水1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.先將茄子洗淨、擦乾，再將茄子的外表抹少許的沙拉油，接著以小火烤軟成焦狀即可，也可使用油炸鍋將茄子炸軟。
2.將烤過的茄子對切，接著將茄肉輕輕的刮下來，搗爛備用。
3.辣椒、蒜頭、香菜洗淨後，全部切碎，再加入搗好的茄泥，再加香油、辣椒水、白胡椒、鹽等一起輕輕的攪拌均勻。
4.取一條茄子切成長薄片，將茄子煎上色，將軍艦壽司圍邊（與壽司一起），最後在壽司飯上，放上調好的茄泥即可。
●今日達人／邱寶郎
六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理；曾任2004年客家國宴主廚。
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