歲月

【元氣周報／記者曾希文／報導；資料來源／高雄醫學大學附設醫院營養科】

「嘜擱烤肉啦！」今年的中秋不一樣，地方政府過去帶頭舉辦大型烤肉活動，今年已改為大聲疾呼「不要烤肉」；不過民眾也有另外一種聲音，有人認為「烤肉是中秋夜的重頭戲」，在自家院子烤肉總可以吧。

如果你還是想烤肉，為了健康，也為了美味，趁著空檔改造一下市售「死鹹」的烤肉醬吧。

馬偕醫院營養師趙強表示，市售烤肉醬味道偏鹹，甚至有些嘗起來很「死鹹」。台北長庚醫院營養師許美雅說，一般烤肉醬裡鈉含量高，不利高血壓、心臟病、腎功能不良的病患；鈉會影響水分排出，較易水腫，怕看起來變胖的女生可避免。

加開水 加水果 加果汁

1.烤肉醬加開水：如果怕烤肉醬太鹹，最簡單的方法就是「加水稀釋」，趙強自己常這樣做，可依個人喜好調整濃淡，另外可切顆洋蔥丟入熬煮，加以提味。

2.烤肉醬加水果：如果嫌市面上烤肉醬口味太相像，可以用烤肉醬為基底，加入水果，創造屬於自己的烤肉醬。例如用柳橙或蘋果，加入烤肉醬內燉煮，喜歡水果入菜或酸甜滋味的人，會覺得很棒。

趙強說，味道濃郁的香吉士很對味，他還會將果皮先洗淨，然後一小片一小片刮下，也一併加入醬汁內，讓烤肉醬充滿和風味。想加蘋果醬，先把蘋果打成泥，最後再加進去攪拌。

3.烤肉醬加果汁：沒有新鮮水果，也可用果汁；其他水果如檸檬、鳳梨，也是不錯的選擇。趙強說，水果烤肉醬可能有點Kuso，而且水果經過高溫，維他命也所剩無幾，但能讓烤肉醬大變身。水果烤肉醬製作完成之後，別忘用濾網去除殘渣，避免烤肉時塗抹烤焦，增加致癌物質。

少沾些醬、少撒些鹽

國泰醫院營養師賴秀怡建議民眾，要改變烤肉時猛沾醬或抹鹽巴的習慣，才能享受食材天然的風味。

1.少沾一點醬：像青椒、香菇、茭白筍等，本身有爽脆口感和鮮甜滋味，簡單烤之後，撒些胡椒粉就很美味。賴秀怡說，太濃的醬汁反而奪了原味；至於魚、蝦等海鮮，入口前，滴上檸檬汁，去腥又開胃。

2.少放一點鹽：比如蛤蠣絲瓜，用錫箔紙包好，切點薑絲，蛤蠣會散發海味，別再加鹽。魚丸、甜不辣這類加工食品，本身也有鹹味，烤肉醬可少塗一點；豆干的話，先多畫幾刀，幫助入味，減少刷醬的次數。

雞腿淡淡醃 肉片夾果片

少放烤肉醬的道理，大家都知道，但烤物吃起來味道不夠，重口味的人會覺得不好吃，有何妙招？肉類先醃是必要撇步，肉片加水果片也不錯。

1.水果醋、香草調味醃肉：像厚實的雞腿、肉片，只要前一晚或提早20分鐘，用蔥、蒜等醃過，烤的時候不用醬，也能變化口味。賴秀怡分享偏好的醃肉配方，是水果醋和香草調味料。用水果醋醃肉，肉質也會比較軟，也可用鳳梨等水果切碎醃肉；迷迭香、百里香、茴香等乾燥香草，有特殊氣味，在超市就買得到，醃肉時加入，增添浪漫風情。

趙強說，他們家醃肉，醬油只用少許，目的是著色，用五香粉、肉桂粉、糖調味，也不用油。

2.肉片包水果片：製作肉串，一樣也可善用水果。趙強說，例如加入切塊的蘋果，烤了之後，散發微酸香氣，肉汁也比較不會乾掉。賴秀怡則建議，薄肉片裡可包裹著鳳梨、芒果、奇異果一起烤，這樣一來，吃得到肉的清甜和水果風味。

烤肉7原則

1.烤肉等於正餐。肉類應新鮮。

2.別猛吃肉，蔬菜攝取也要均衡。

3.玉米、吐司等澱粉類，熱量相當於白飯。

4.烤肉醬應低糖少鹽減油。

5.可搭配無糖茶。

6.以低熱量甜品仙草、愛玉等，滿足口欲。

7.糖尿病患要計算熱量。

【元氣周報】

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