所需材料：

茄子 ... 6條
薑 ... 2片
蒜 ... 2粒
紅辣椒 ... 2支
沙拉油 ... 6大匙
淋料  紹興酒 ... 1大匙
調味料  醬油 ... 3大匙  鹽 ... 1/2茶匙  砂糖 ... 1大匙  高湯 ... 1飯碗  麻油 ... 2茶匙  味精 ... 少許














茄魚
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 







作法步驟：

  1. 茄子去蒂洗淨，1條切段，每段再對剖為二。
  2. 每片茄子的皮面切交叉刀紋使用魚鱗，浸入稀鹽水中，浸3～5分鐘撈起滴去水份。
  3. 蔥、薑、蒜、辣椒都切成碎屑，與調味料混合，備用。
  4. 炒鍋燒熱時倒下油6大匙再倒下調味料略爆後，便倒下浸了稀鹽水的茄子快炒，務使遍沾油香。跟著立刻倒下高湯並加蓋煮燜約4～5分鐘，再開蓋翻炒（要小心不可弄碎茄條，同時看湯汁是否將近乾收，如乾收則可小心盛起否則石再加蓋收汁）。
  5. 已好的茄魚淋下酒即可盛起。
  6. 可略加配飾。因其形似魚故名。
備註：

  1. 圖片茄色淺淡是為配合畫面美觀故只略沾油就盛起，如經燜煮則色必深，讀者請注意。

 


 


 


 


 


 


http://recipe.golu.com/catalog/index.php?php=prototype/h001_009_b.htm

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