食全食美2008 9月19日 料理食材
【涼麵壽司】
材料 / 日式素麵1把、蔥花少許、海苔片2片、麵粉100g、
蛋黃1個 、七味粉 少許、哇沙米 少許
醬汁 / 柴魚湯300 cc、醬油50 cc、味琳50 cc
做法 /
1、素麵1把分成3把，一頭用繩子綁起來，煮一鍋熱水放入素麵
煮約3分鐘撈起，放入冰水中備用。
2、將麵粉、蛋黃、冰水200cc.混合，準備一油鍋用180度油溫，
將麵衣彈入油鍋中炸成麵酥備用。
3、醬汁混合煮開放涼。
4、將綁繩子麵那頭拿起捏乾水份，用海苔片捲起、一捲切成8塊
放入碗中。
5、灑上麵酥，倒入醬汁、放哇沙咪與七味粉，再點上蔥花即可。
【日式素麵】
材料 / 日式素麵1/2把、蔥花少許、麵酥 少許、七味粉 少許
醬汁 / 柴魚湯400 cc、醬油50 cc、味琳50 cc
做法 /
1、素麵下鍋燙煮3分鐘後，撈入碗中。
2、醬汁煮開倒入碗中、放入蔥花、麵酥與七味粉即可。
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