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鳳中奇緣

 


店名：生炒鴨肉羹(改造) 
地址：彰化縣大村村鄉美港村中山路一段171號
電話：0988-728-319



【★為保護報名店家權益★以下為節目有播出內容★部分材料做法有所保留★】


 



【鴨肉】


 


材料：


生鴨肉、半杓鴨高湯、米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙、五香粉半湯匙、地瓜粉3大湯匙


 


做法：


1.      取半杓鴨高湯加入米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙è拌勻


2.      再加入半湯匙五香è拌勻


3.      加入鴨肉拌勻至收水


4.      加入地瓜粉3大湯匙è拌勻


5.      下高湯è80~90度水溫泡熟è取出


 


 


 


 


 



 


【生炒鴨肉羹】


 


材料：


煮鴨高湯、鴨骨高湯、炸炒過的洋蔥絲、新鮮筍絲、雞蛋、太白粉3湯匙


 


做法：


1.      燙鴨肉的高湯加入1:1鴨骨高湯è煮滾


2.      加入1:1洋蔥絲和筍絲è撈除浮泡


3.      用高湯加太白粉(1:3)勾芡


4.      倒入燙過的鴨肉è關火加入蛋花即可



 


 


 


 


 


 


 


 


 


【鴨肉飯煮鴨】


 


材料：


生鴨1隻、鹽3湯匙、薑、八角5~6粒、米酒


 


做法：


1.      水中加入鹽、八角è煮滾


2.      3大匙米酒+薑2~3片切碎+八角1顆敲碎+2平湯匙鹽攪拌均勻è抹入鴨肚中及外表抹一下


3.      水滾鴨子放入水中è回滾關小火


4.      煮40分è取出è放涼


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 


 


【鴨肉飯燻鴨】


 


材料：鴨1隻、貳砂1湯匙、麵粉5湯匙、水3匙、醬油1匙


 


做法：


1.      鍋底舖錫箔紙


2.      麵粉貳砂調勻è倒入錫箔紙中


3.      鴨子切對半è調水3：醬油1的醬汁è刷在鴨子表皮


4.      鴨子放入鍋中è待黃煙冒後再燻2分


5.   放涼後取肉


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


出處: 三立電視鳳中奇緣



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