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食全食美2008 5月23日 料理食材
黃景龍~麻婆燒牛腩
【主料】牛腩500g、油豆腐2塊、西洋芹1支、洋蔥1/2顆、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花1支量
【調味料】豆瓣醬 1大匙、甜腐乳2塊、花椒粉1小匙、醬油1大匙、糖2大匙、太白粉4大匙、辣油1大匙
【做法】
1、牛腩切約2公分丁狀，用1大匙沙拉油拌均勻。
2、鍋中加入1大匙油後，放入牛腩，大火煎至兩面微焦。
3、洋蔥切片狀、西洋芹切段、油豆腐切成6小塊，備用。
4、備一油鍋，加入薑末、蒜末、洋蔥，放入豆瓣醬拌炒片刻，
加入西洋芹，待香味飄出，加200cc的水，再加糖、醬油大火滾煮。
5、入煎好的牛腩滾煮片刻，加入甜腐乳及油豆腐，燒至油豆腐上色。
6、大火煮滾後，加入花椒粉拌炒，以太白粉水芶芡燒至濃稠。
7、熄火盛盤後，淋上辣油與蔥花即完成。
※粉皮在超市就能夠得
※食事Q&A
Q：如何料理牛腩？
A：牛腩可分台灣黃牛肉牛腩、澳洲牛肋條、美國牛腩
本土牛腩適合滷、燉煮及湯品；美澳牛腩則適合煎、炒、烤
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=145492
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