程安琪老師-白果煨白菜


材料：


白果30粒、大白菜600公克、香菇4朵、油麵筋1杯、胡蘿蔔數片、香菜少許、太白粉水適量、麻油數滴


 


調味料：


醬油1又1/2大匙、鹽少許、糖少許


 


做法：


1.新鮮白果放入開水中煮3分鐘，取出後剝去外殼、紅膜備用


2.將白菜梗切寬條，葉子切大片狀，放入熱水中快速燙軟後撈出備用


3.胡蘿蔔切片，油麵筋放入熱水中泡軟後擠乾水分，香菇用冷水泡軟後擠乾水分後切片備用


4.起一砂鍋燒熱3大匙油，放入香菇片以中火慢慢炒香，加入醬油、白菜拌炒後略煮，加入鹽、胡蘿蔔、油麵筋、白果，蓋上鍋蓋燉煮5-8分鐘，起鍋前淋下太白粉水勾芡，撒下香菜段，滴入麻油提香即可


 


 


廚師叮嚀：


真空或罐裝的白果是熟的，沖洗一下就可以用了，新鮮帶殼的先輕輕敲裂口，泡在熱水中，5-10分鐘後剝開外殼，同時剝除紅色薄膜


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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