料理美食王2007年4月04日的食譜




蔡季芳-素獅子頭


材料：


香菇5朵  芋頭1條  生菜半棵  白土司4片  芹菜末半杯  八角2粒  馬蹄12粒  太白粉適量


調味料：


醬油2大匙  香油1小匙  素蠔油3大匙  糖1小匙  白胡椒粉半小匙  鹽少許


做法：


1. 先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎後擰去水份備用


2. 再將土司切去邊條後，撕成小片放入碗中，加入半杯水、醬油、糖、白胡椒粉、香油和鹽拌成泥狀後，放入馬蹄、芹菜末、剛蒸熟的芋頭丁和香菇混合均勻，再抓捏成球狀，然後略微拍上太白粉，再放入油鍋中炸至金黃熟透後，起鍋瀝油，以紙巾吸去多餘油脂成為素獅子頭備用


3. 青菜放入鍋中，加入水蓋鍋煨熟後，起鍋盛入盤中，再擺上素獅子頭備用


4. 鍋中倒入1杯水、素蠔油和八角煮開後，起鍋前加入香油，淋入太白粉水勾芡，再淋在素獅子頭上即可完成


 


 


 


 


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