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食全食美2008 5月08日 料理食材
麵食教室上課囉！
趕緊準備好高筋麵粉，
一起和梅仙老師動手製作香酥好吃的「蝦泥大薄餅」
李梅仙~蝦泥大薄餅
【外皮食材】高筋麵粉2杯、冷水3/4杯、糖1小匙、鹽1/2小匙、油2大匙
【內餡食材】蝦仁半斤、肥肉2兩、蔥1支、薑1塊、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】
1、蝦仁拍碎，肥肉剁碎，加入蝦泥中拌勻。
2、將蔥薑段放入一碗水中擠壓，做成蔥薑水。
3、蝦泥中放入胡椒粉、鹽，並慢慢加入蔥薑水攪拌。
4、將兩杯高筋麵粉加入1小匙糖、半小匙鹽及2大匙油和3/4杯冷水，
揉成麵糰後，放入抹上油的塑膠袋中，醒30分鐘。
5、醒好的麵糰取出，揉光滑後分切成小塊，每塊擀開成薄片備用。
6、取蝦泥餡料一大匙，平鋪在薄片上抹勻，將四邊摺合成四方形。
7、用少許油將薄餅煎熟，即可食用（可沾糖醋醬或咖哩醬食用）。
◎揉麵粉不應用五指抓捏，應該用虎口下方的肌肉揉搓
食事Q&A:
Q：高筋麵粉中加鹽、糖、沙拉油各有什麼用途？
A：加鹽可增加麵粉的延展性、讓麵粉帶勁較Q；糖可使麵粉蓬鬆；沙拉油則可以增加麵粉的層次感，不至於麵粉互相沾黏。
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