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食全食美2008 5月08日 料理食材
阿和師風味獨特的「乳香就這味」
究竟是哪一味呢？
張明和~乳香就這味
【主料】薄鹽鯖魚1片、豆腐乳140g、熟芋頭100g、無糖豆漿200g、板豆腐80g、蒜頭1粒、乾金針花20g、芹菜管60g、紫山藥1塊、白醋10 cc、蔥油20g
【做法】
1、將豆腐乳倒入豆漿，放入豆腐、熟芋頭、蒜頭、白醋、蔥油，
用食物調理機打成醬汁，即成了豆腐乳醬。
2、紫山藥切條備用。
3、備煎鍋將鯖魚煎熟切塊。
4、鍋中煮沸熱水將山藥、金針花、芹菜川燙後瀝水備用。
6、將川燙好的蔬菜放入盤中，淋上豆腐乳醬拌勻置於盤中，
擺上煎熟鯖魚塊，淋上剩餘醬汁即可。
◎豆腐乳醬也可做成沾醬，也可用來焗烤。
◎魚可改成雞胸肉或豬肉
◎煎魚應在熱鍋熱油時，下魚去煎，不要太早翻動，等魚皮表面的蛋白質凝固之後再翻動，就能煎出漂亮的魚。
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