歲月

料理美食王2007年4月03日的食譜

駱進漢-醬燒八寶雞腿

材料：

去骨雞腿1支  蔥1支  紅蘿蔔1段  辣椒2支  茶樹菇1/4包  熟筍1支  青江菜6棵  蒜頭10顆  白果半罐  甜豆仁2大匙

調味料：

蕃茄醬1大匙  甜麵醬1大匙  醬油1大匙  糖1大匙  胡椒粉少許  鹽1大匙

做法：

1. 將去骨雞腿切成一口大小的丁狀，加入半小匙醬油略微上色備用

2. 茶樹菇切丁，熟筍切丁，紅蘿蔔切丁，蔥切小段，辣椒切小圈，甜豆莢剝開取出豆仁備用

3. 煮開一鍋清水，放入紅蘿蔔和茶樹菇汆燙後，起鍋瀝乾水份備用

4. 再將青江菜放入加了少許油和鹽的滾水中燙熟後，起鍋排盤備用

5. 將雞肉丁放入油鍋中炸至金黃略微定型後，放入蒜頭炸至金黃，再加入白果過油，倒入汆燙過的紅蘿蔔、茶樹菇和熟筍一起過油後撈出瀝油備用

6. 倒出鍋中餘油留下1大匙油，爆香蔥白和辣椒，再加入蕃茄醬、甜麵醬、醬油、糖、少許水和胡椒粉攪勻煮開燒至濃稠時，加入過油的所有材料，並倒入甜豆仁拌炒至湯汁收乾後，起鍋盛入盤中即可完成今天的這一道醬燒八寶雞腿了

師傅叮嚀：

＊切雞肉時，由肉面下刀，才不容易滑刀，也不會造成皮肉分離

＊剩餘的豆莢可填入魚漿或蝦漿，炒熟來品嘗，創造另一項美味

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