料理美食王2007年4月03日的食譜



 


蔡季芳-素香腸


材料：


麵腸3條  熟竹筍絲6兩  豆腐皮3張  麵粉3大匙  蕃薯粉5大匙


調味料：


紅糟3大匙  素蠔油2大匙  胡麻油1大匙  五香粉1/4小匙  花椒粉1小匙  糖2大匙


做法：


1. 將熟筍切片後，再切成條備用


2. 麵腸以刀拉切成長條狀後放入碗中，加入紅糟、糖、五香粉、花椒粉和素蠔油拌勻，再加入胡麻油拌勻冷藏醃放半小時後，加入麵粉、筍條和蕃薯粉拌勻成餡料備用


3. 再將豆腐皮一切為三分成小張後，包入餡料稍微整型捲成香腸狀，排入塗上少許油的盤子中，間隔些許空間，移入蒸鍋中蒸一會兒時間後，稍微翻轉共蒸約10多分鐘即可


4. 起一油鍋，將素香腸放入鍋中不停地轉動煎熱後，再起鍋切片盛盤，即完成今天的這一道素香腸了


廚師叮嚀：


＊乾掉的豆皮可放入蒸籠中吸附水氣變軟即可再使用


 


 


 


 


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