歲月

料理美食王2007年4月02日的食譜

蔡季芳-智慧糕

材料：

長糯米1斤  在來米粉1杯  糯米粉2杯半  日本太白粉2大匙  海苔片5張  香菜末適量  花生粉適量  防沾紙1張

調味料：

醬油3大匙  香油3大匙  糖3大匙  鹽半小匙  辣椒粉適量  白胡椒粉少許

做法：

1. 先將長糯米洗乾淨後，加入清水浸泡3小時，再瀝乾水份備用

2. 將海苔片折散後，放入一個大碗，倒入2杯水，等到變成紫菜糊時，加入鹽、白胡椒粉、糯米粉和在來米粉攪拌均勻，再加入半杯水拌勻後，放入泡好的長糯米和香油拌勻即成為米漿備用

3. 取一個鐵盤容器，先灑上少許水，舖上防沾紙，再倒入米漿推平後，將防沾紙的四角整型固定，移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至熟透後，取出放涼再切塊成為智慧糕備用

4. 鍋中倒入醬油、糖、日本太白粉、辣椒粉、2杯水和1大匙香油先調勻後，再開火煮至沸騰濃稠成為醬汁備用

5. 將智慧糕以竹籤串好放入平底鍋中，先翻轉沾上油脂後，煎至表面微焦，再加入適量水蓋鍋煮至水分收乾後，起鍋淋上醬汁，沾上花生粉和香菜末即可完成智慧糕了

廚師叮嚀：

※判斷智慧糕是否熟透，可利用竹籤插入再拉起，如果沒有沾黏生粉漿則表示已經熟透

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