歲月

山東大白菜1顆(約3斤)  韭菜1兩  青蔥1兩  白蘿蔔1斤  紅蘿蔔1根  薑3片  蒜頭2兩

調味料：

韓式辣椒醬80克  韓式辣椒粉80克  魚露40克  蝦油80克  砂糖60克 

做法：

1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用

2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用

3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用

4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子

5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成

廚師叮嚀：

* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜

* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗

* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會

* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥

* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物