歲月

1月17日的食譜  料理美食王

蔡季芳-泡菜炒牛肉

韓國泡菜

材料：

大白菜1顆(約4-5斤)  美國西洋梨1個  蔥花1杯  薑泥2大匙  蒜泥3大匙   炒香白芝麻2大匙

調味料：

韓國辣椒粉8大匙  魚露4大匙  糖2大匙  鹽100克

做法：

1. 將大白菜先剖開切成小段片，再放入容器中，加入鹽和2杯水翻拌均勻後，醃放1晚至軟化出水，再以冷開水洗去多餘的鹽分，然後擠乾備用

2. 另取一個容器，倒入韓國辣椒粉和1杯冷開水調勻後，略微放至發漲成為辣椒泥備用

3. 將西洋梨磨成泥狀，白芝麻放入袋中以工具敲裂備用

4. 接著先在辣椒泥中，加入梨子泥、蒜泥、薑泥、糖和魚露攪拌均勻，再放入軟化的白菜、敲裂的白芝麻和蔥花翻拌均勻

5. 然後放入保鮮盒中，並壓至緊實，再將蓋子蓋緊，放置室溫中發酵1天，接著移入冰箱冷藏即可完成

廚師叮嚀：

*  1斤的大白菜大約配上1-2大匙的辣椒粉

*  鹽的份量大約為大白菜重量的百分之4到5

*  因為泡菜發酵時會產生氣體，所以大約裝至容器的7-8分滿即可

泡菜炒牛肉

材料：

牛肉絲200克  泡菜1碗  青蔥段1把  薑絲1小把  西洋梨子泥1大匙  太白粉1小匙

調味料：

香油1大匙

做法：

1. 取一個容器，放入牛肉絲和梨子泥翻拌均勻後，略微醃放10分鐘，再加入太白粉攪拌均勻備用

2. 鍋中倒入1碗油燒熱，放入醃過的牛肉絲炸至散開後，先撈起，並將餘油倒出

3. 接著放入薑絲爆香，再將泡菜連同少許湯汁加入炒出香味後，放入過油後的牛肉絲、蔥段和香油拌炒均勻即可完成

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