歲月

料理主題：火鍋肉片吃四天！　一菜變多菜超省錢計畫

來賓   
蔡萬利老師
*啟英高中餐飲研發部主任
*三十餘本食譜作家
*從事餐飲工作26年   

辜惠雪老師
*新莊社教站烘培講師
*龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師
*出版多本食譜專書

粉蒸牛肉片材料：
主材料：
火鍋牛肉片、蔥、芋頭、細蒸肉粉

醃料：
甜麵醬、辣豆瓣醬、薑末、蒜末、水、胡椒

麻辣牛肉材料：
主材料：
火鍋牛肉片、蒜苗、辣椒、蒜末、香菜、蠶豆酥

醃料：
醬油、酒、辣椒粉、太白粉

調味料：
花椒油、鹽、糖、白胡椒粉

粉蒸牛肉片作法(蒸牛肉片)：
1.牛肉片加入甜麵醬等醃料抓馬，拌入蒸肉粉
＊加入甜麵醬可以增加風味
2.芋頭切丁炸過備用
3.扣碗鋪保鮮膜，肉片排入後將芋頭放在中間，醃汁加入水拌勻淋上後入蒸２０分鐘，扣入盤中灑蔥花即可


麻辣牛肉作法(炒牛肉片)：
1.霜降牛肉片以醃料醃過
2.蒜苗、辣椒、香菜切適當形狀.
3.起鍋以花椒油先炒過肉片至八分熟，加入辛香料及調味料拌炒均勻後灑上蠶豆酥
＊加入蠶豆酥可以增加香酥口感

客家酸菜肉片湯材料：
主材料：   
酸菜一顆、薑片、小魚乾少許、五花肉片

調味料：
米酒、白胡椒粉少許

咖哩豬排飯材料：
主材料：
梅花肉片、荷包蛋、太白粉、生菜葉

調味料：
胡椒、鹽

沾料：
麵粉、蛋液、麵包粉

咖哩醬材料：
洋蔥丁、咖哩粉、優格、蘋果泥

客家酸菜肉片湯作法(煮豬肉片)：
1.酸菜切碎洗淨入鍋，加薑片、小魚乾煮十分鐘。
＊加入小魚乾可以增加鮮味和香氣
2.肉片切小口大小入鍋再煮開，下調味料拌勻即可

咖哩豬排飯作法(炸豬肉片)：
1.肉片三片一疊灑胡椒、鹽、沾太白粉放上荷包蛋，再蓋上另一疊肉片稍壓周圍
＊加入荷包蛋可以增加口感、營養，賣像更佳
2.沾上麵粉、蛋、麵包粉後入鍋油炸至金黃，瀝油後切開。
3.洋蔥丁爆香，加咖哩粉炒過，加入優格、蘋果泥略煮，加鹽調味即成淋醬。
＊加入優格可以增加濃稠感、蘋果泥增加甜味
4.排盤後淋上淋醬即可

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/01.aspx