4月26日的食譜~~ 料理美食王



孟兆慶-椰香芋泥奶酪









材料：


鮮奶200克  芋泥50克  椰奶50克  水25克  細砂糖35克  吉利丁片2片 


做法：


1. 吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用


2. 芋頭塊以叉子壓成泥狀備用


3. 鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用


4. 另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後，先加熱至75度左右，再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後，再隔水降溫備用


5. 接著以細網篩慢慢篩入芋泥糊後，攪拌至芋泥糊完全溶化，再起鍋倒入模型中，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成


廚師叮嚀：


* 欲泡軟吉力丁片，一定要放在冰水中，因為吉利丁片泡水後，只要一有溫度就會溶化，即使是冷水也會


* 煮芋泥糊時，若水份收乾得太快，可先稍微離火一下，再放回爐上繼續加熱


* 冷的鮮奶無法凝固，因此需先加熱至75度左右


 


 


 


 


 

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