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酸白菜

大白菜,粗鹽或一般細鹽,花椒粒少許(可以不加)
煮沸放涼的冷開水一壺


1.煮一鍋開水
2.大白菜稍微洗去泥沙,將外層綠色葉子剝除,切成4半
3.將白菜放入滾水中川燙,每一面約10秒左右,然後放涼
4.取一大盆(洗淨不可以有油脂及水份),將白菜放入,灑一小匙粗鹽,再疊上
   另一層白菜,灑一小匙粗鹽
5.喜歡花椒的人也可以灑一點花椒粒或倒一些米酒
6.將冷開水倒入(蓋過白菜),上方用乾淨石頭或重物壓住,蓋上蓋子放置陰涼處
7.每天打開蓋子觀察一下,約1個星期左右就會有酸味,等到醃到自己適合的酸
   度就可以取出瀝乾水份放冰箱冷藏 (氣溫越冷時間就要久一些才會變酸,喜
   歡酸些就再醃久一些)
8.吃之前用清水沖洗乾淨切小段放入高湯中即可

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