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97/1/9(三)臭名遠播傳香千里─臭臭鍋【林美慧V.S莊寶華】
臭名遠播傳香千里─臭臭鍋臭豆腐是一項自清朝流傳於至今的豆腐發酵製品，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐不僅流傳於民間，更曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名「御青方」。到了台灣，我們不僅愛吃臭豆腐，更延伸出多種口味與作法，夜市裡看得到炸臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、碳烤臭豆腐，甚至有與火鍋相結合的臭臭鍋，聽說這樣的作法是源自彰化員林，現在大街小巷、夜市、商場到處可見，今天請來兩位老師分別帶來專業版和家庭版不同口味的臭臭鍋！千萬不要錯過老師的示範喔！
林美慧老師
菜名：大腸臭臭鍋
材料：
主材料：
大腸頭2條、臭豆腐6塊、火鍋肉片、大白菜、金針菇、高麗菜、蕃茄、豬血糕、蛤蜊、火鍋料、高湯2000cc、冬菜2大匙、韓國泡菜4大匙
作法：
1. 大腸頭川燙洗淨後放入鍋中。
2. 鍋中加水1000cc、醬油1/2杯、糖2大匙、蔥段2支、薑4片、八角1粒，小火滷至軟爛，取出切成0.5公分寬圈狀。
*大腸頭約需滷一小時
3. 鍋中高湯燒開，冬菜加入布包中放入鍋中，加入臭豆腐、大白菜等煮透。
*加入冬菜可以提鮮
4. 加入大腸頭、火鍋肉、麵、蛤蜊，最後加入韓式泡菜、金針菇煮片刻即可食用。*加入韓式泡菜不僅增加風味，也能增加辣度
莊寶華老師
菜名：鴨寶臭臭鍋
材料：
高湯材料：
水7斤、雞胸骨1副、豬骨1/2斤、火腿1兩、白胡椒粒1錢、橘子皮2兩
火鍋材料：
臭豆腐、鴨血、金針菇、丸子、蛤蜊、高麗菜、肉片、豆漿
調味料：
鹽1大匙
作法：
1. 高湯材料放入鍋中熬煮兩個小時，撈出材料。
*加入白胡椒粒和橘子皮是為了壓制臭豆腐的臭味
2. 臭豆腐和鴨血切開川燙後撈出，放入高湯中煮半小時。
*豆腐要先川燙，降低臭味，煮半小時入味
3. 加入火鍋材料一起煮熟。
4. 小火鍋中放入豆漿與高湯，再放入煮好的臭豆腐和其他料，搭配豆腐乳醬食用。
*加入豆漿可以增加豆香味，風味絕佳，比例是高湯2，豆漿1
1. 高湯材料放入鍋中熬煮兩個小時，撈出材料。
*加入白胡椒粒和橘子皮是為了壓制臭豆腐的臭味
2. 臭豆腐和鴨血切開川燙後撈出，放入高湯中煮半小時。
*豆腐要先川燙，降低臭味，煮半小時入味
3. 加入火鍋材料一起煮熟。
4. 小火鍋中放入豆漿與高湯，再放入煮好的臭豆腐和其他料，搭配豆腐乳醬食用。
*加入豆漿可以增加豆香味，風味絕佳，比例是高湯2，豆漿1
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