歲月

程安琪老師-臘味雞球

材料：

仿土雞腿2支、廣東臘腸2條、肝腸2條、新鮮香菇3～4朵、新鮮豆皮3片、芥蘭菜5～6支、蔥2支、酒1大匙

醃料：

醬油1大匙、水2大匙、太白粉1大匙

調味料：

鹽少許

做法：

1.雞腿去骨，用刀根在肉面上剁出刀口，再切成塊狀備用

2.取一容器，加入醬油、雞腿塊、水拌勻，再放入太白粉拌勻後醃30分鐘備用

3.臘腸切斜片、肝腸切斜片、香菇切成塊狀；豆包切塊、蔥切段備用

4.起一滾水鍋，放入鹽、芥蘭菜，汆燙1分鐘後撈出漂涼，瀝乾水分後入鍋，加入酒、鹽炒香後盛盤鋪底備用

5.起鍋熱油至8分熱，放入雞腿塊過油至6分熟後撈出備用

6.原鍋少許餘油，放入蔥段爆香，再放入臘腸片炒香，再放入雞球、水燜煮3分鐘

7.再放入香菇、豆包燜煮至熟，起鍋前加入蔥段拌炒後盛在芥蘭菜上即可

廚師叮嚀：

※臘腸、肝腸前處理：刷洗乾淨後放入熱水中先泡10～15分鐘，再放入鍋中蒸熟即可

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/195401336