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李梅仙老師-鯧魚兩吃


材料：


鯧魚1條、雪菜1小碗、酒1大匙、蔥2支、薑1塊


 


調味料：


鎮江醋3大匙、細砂糖3大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、胡椒粉適量


 


做法：


1.鯧魚切去頭尾將魚身橫切片，放入容器中，加入1大匙醬油抹勻備用


2.蔥、薑切末，放入容器中，加入糖、剩餘的醬油、鎮江醋拌勻成為沾醬備用


3.起鍋熱油，放入鯧魚片以二次炸的方式炸至兩面酥香後撈出


4.放入醬汁中浸泡入味後即可盛盤


5.另起鍋熱油，放入魚頭、魚尾略炸定型


6.撈出後放入水鍋中，加入薑片、紹興酒、鹽、雪菜煮開即可


 


廚師叮嚀：


1.魚身切片時可由頭往尾部切，魚肉較不易散





 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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