歲月

程安琪老師-輕鬆做一餐

(1)麻辣黃瓜雞絲

材料：

黃瓜2條、雞胸肉1片、粉皮1片、蔥花1大匙、細薑末1/2小匙

調味料：

鹽1/2小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、醋1/2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、辣油1小匙、花椒粉1/4小匙

做法：

1.黃瓜剖切成四條，去籽後再切成段，撒下半小匙鹽拌醃15分鐘，洗去鹽分後擠乾水分放在盤中鋪底備用

2.粉皮放入鍋中煮至透明狀，再撈入冰水中略為冰鎮，瀝乾水份後鋪在黃瓜上備用

3.雞胸肉放入容器中，加入蔥、薑、水、酒，入鍋蒸熟後(約15分鐘)取出，放涼後撕成雞絲，鋪在粉皮上備用

4.容器中加入薑末、蔥花、辣豆瓣醬、花椒粉、醬油、醋、糖、麻油、辣油、花椒油拌勻成醬汁，再淋在雞絲上即可

(2)咖哩肉片

材料：

豬肉火鍋片150公克、洋蔥丁1/2杯、大蒜屑1/2大匙、山藥300公克、胡蘿蔔100公克、麵粉1大匙、椰漿1/2杯、清湯1又1/2杯、水1大匙、太白粉1小匙

調味料：

醬油1小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、咖哩粉1又1/2大匙

做法：

1.肉片以醬油1小匙、太白粉1小匙、水1大匙拌勻後醃5分鐘備用

2.馬鈴薯切塊、胡蘿蔔切丁、山藥切塊備用

3.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，加入咖哩粉、麵粉炒香

4.加入水、山藥、胡蘿蔔、鹽、糖、椰漿拌勻，蓋上鍋蓋以小火燜煮7分鐘

5.接著舖上肉片，再蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘後即可裝盤

(3)蘿蔔乾炒牛筋

材料：

牛筋1條(約450公克)、蘿蔔乾80公克、紅辣椒2支、青蒜1/2支

煮牛筋料：

蔥1支、薑1段、八角2顆、酒2大匙、水6杯、醬油1/2杯、酒2大匙

調味料：

淡色醬油1-2大匙

做法：

1.起一鍋，加入蔥、薑、八角、酒、水煮滾成為香料水備用

2.牛筋用水燙煮5分鐘，撈出後加入香料水鍋中煮1個半小時

3.再加入醬油、酒，繼續滷煮1小時至牛筋軟爛關火，加蓋燜放至牛腱變涼備用

4.取一半的牛筋切成小塊；辣椒切斜片，青蒜切斜片備用

5.蘿蔔乾依鹹度放入水中泡一下後擠乾水分切成小丁備用

6.起鍋熱油，放入蘿蔔乾煎至表面有焦痕，再翻炒至香氣飄出

7.放入牛筋、醬油、糖調味，再放入紅辣椒片、青蒜炒香即可盛盤

廚師叮嚀：

1.若使用老滷，可用浸泡的方式讓煮好的牛筋泡到入味即可

(4)酸菜肉片湯

材料：

豬肉200公克、酸菜1/2棵、綠竹筍1支、薑絲1小撮

醃料：

醬油1/2大匙、胡椒粉少許、水2大匙、太白粉1小匙、麻油1/2小匙

調味料：

鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1.豬肉逆紋切斜片，用醬油、水、太白粉、胡椒粉拌勻後醃10分鐘備用

2.竹筍去殼去硬邊後切片，酸菜厚的部分切成薄片備用

3.起一水鍋，放入酸菜葉煮約10-15分鐘，再放入酸菜片、筍片煮滾

4.放入肉片煮熟後關火，加入胡椒粉調味，再加入薑絲即可

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