歲月

老饕評審團：林美慧 吳恩文 辜惠雪

菜名

材料
作法

樹子蒸魚材料：
主材料：
鱸魚一隻、豆腐一塊
調味料：
樹子、鹹冬瓜
魚頭養生鍋材料：
主材料：
剩下的魚頭、魚尾、魚骨、紅黃小番茄４兩、肉醬半罐、蒜苗、芹菜
調味料：
番茄醬、米酒、鹽巴、雞粉

樹子蒸魚作法：

1. 豆腐切片鋪盤底，魚去頭尾與骨頭，魚肉切片放豆腐上。
   
2. 魚肉上放樹子和鹹冬瓜入蒸籠蒸６分鐘。起鍋灑上蔥花。
   
   *加入鹹冬瓜可以增加甘味。
   

魚頭養生鍋作法：

1. 魚頭剖半，熱油將魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃。小番茄去皮備用
   
    *魚頭等炸過可以增加香氣。

香味小炒材料：
主材料：
中卷頭、中卷翼、香菜根、辣椒、蔥段、蒜頭片、蒜味花生
調味料：
雞粉、鹽巴、胡椒粉、香油、辣醬油
脆皮中卷材料：
主材料：
中卷中段、薑末、蔥末、地瓜粉、彩椒
醃料：
米酒、雞粉、鹽巴、胡椒粉、米酒、烏醋
醬汁：
和風醬、芝麻醬、花生粉

香味小炒作法：

1. 中卷頭和中卷翼切成條狀，川燙後瀝乾水分，以熱油炸成金黃色撈出備用。
   
   *中卷炸過可以增加香味，外酥內軟。
   
   
2. 熱鍋後放入香油，爆香辣椒、蔥段、蒜片，加入中卷、香菜根調味後快速拌炒，最後加入蒜味花生、辣醬油拌炒均勻即可。
   
   *加入蒜味花生可以增加香氣和口感。
   

脆皮中卷作法：

1. 先將中卷改花刀後再用薑末、蔥末、烏醋等醃料醃漬５分鐘。彩椒燙過排盤。
   
   *加入烏醋可以增加香氣，讓中卷更有風味。
   
   
2. 和風醬加芝麻醬調勻加入花生粉