駱進漢師傅-嗆鍋魚


材料：


黃魚1隻、蒜頭1碗、薑1大段、粗辣椒粉1大碗、蔥2支、濕豆豉1大匙


 


調味料：


豆瓣醬2大匙、酒1大匙、糖2小匙、鹽2小匙


 


做法：


1.蒜頭切丁、薑切末、蔥切花、濕豆豉切末、魚肉劃上數刀備用


2.起鍋放入黃魚炸至外表金黃酥香，翻面轉小火炸熟


3.起鍋前再開大火逼油後取出黃魚盛盤備用


4.起鍋先放入薑末、蒜末小火爆香，再加入豆豉、豆瓣醬炒勻


5.放入粗辣椒粉、沙拉油炒香後盛出備用


6.原鍋加水、鹽、糖，煮滾後放入黃魚，略煮後盛盤備用


7.起鍋放入炒過的粗辣椒粉、糖、蔥花、孜然粉、米酒快速拌炒後鋪在黃魚上即可


 


 


廚師叮嚀：


1.炒辣椒粉的過程中，沙拉油需邊翻炒邊慢慢加入，避免油脂一下加太多


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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