歲月

老饕評審團：藍國華 謝宜芳 李培芬

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
瘦絞肉80g、嫩豆腐25g、三色蔬菜丁30g、寒天1g、薑末5g、豆芽菜60g、玉米筍50g、蘆筍40g、紅蘿蔔50g、白蘿蔔20g
調味料A：
米酒1/2匙、醬油1/2匙、雞粉1/4匙
調味料B：
照燒醬2匙、醬油1匙、水20cc

作法：

1. 寒天剪斷泡水至軟，薑去皮切末，豆芽菜洗淨，玉米筍、蘆筍斜切，紅蘿蔔去皮切條，白蘿蔔去皮磨成泥狀。
   
   *加入寒天可以增加獅子頭的口感，可是卻不會增加熱量，是低卡便當的最佳食材。
   
   
2. 將瘦絞肉摔至出筋，加入捏碎的豆腐，依序放入三色蔬菜丁、薑末、寒天、調味料A，捏成球狀，放入蒸籠蒸15分鐘取出。
   
3. 將蒸熟的獅子頭抹上1/2匙照燒醬，放入烤箱烘烤3分鐘，至表面有焦色即可。
   
   *用照燒醬塗抹獅子頭的表面可以讓色澤更加吸引人，也能在烘烤時讓獅子頭帶有味道。
   
   
4. 起一鍋熱水，將豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍、玉米筍燙至熟後撈起備用。
   
5. 獅子頭裝盤，將燙好的青菜排在獅子頭周圍，獅子頭上放置白蘿蔔泥。

材料：
主材料：
燙青菜、芒果青、小魚乾
鹽水鴨材料：
主材料：
鴨1隻、粗鹽2大匙、花椒粒1茶匙、米酒2大匙、細鹽1兩、蔥1支、薑2片
滷湯材料：
水10斤、鹽2兩、米酒1/4杯、小茴香2錢、桂皮2錢、八角2錢
紅燒肉材料：
主材料：
五花肉1斤、蛋黃、地瓜粉
醃料：
鹽1/2茶匙、糖2大匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、蘇打粉1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙、紅糟1兩
三杯雞材料：
主材料：
仿仔雞塊2斤、蒜頭1兩、薑2兩、黑麻油1/2杯、香油1/2杯、米酒1杯、醬油1/2杯、麥芽糖1大匙、紅辣椒適量、九層塔適量
作法：

1. 粗鹽、花椒粒略炒，加入米酒，抹在鴨內部，細鹽抹在鴨表皮。
   
2. 將蔥、薑塞入鴨肚，醃3天，洗淨川燙備用。
   
3. 將滷湯材料煮滾，放入鴨煮20分鐘，燜20分鐘。
   
4. 取出剁塊即完成鹽水鴨。
   
5. 雞塊川燙沖冷水。
   
6. 鍋燒熱，放入麻油、香油，爆香蒜、薑，再入雞塊炒勻。
   
7. 淋入醬油、米酒、麥芽糖煮至收汁，再下紅辣椒、九層塔即完成三杯雞。
   
   *加入麥芽糖可以增加醬汁的濃稠度，且能讓雞塊的色澤更金亮。
   
   
8. 五花肉用醃料醃30-60分鐘，打入蛋黃。
   
9. 沾地瓜粉入鍋炸兩次即完成紅燒肉。