歲月

材料：綠竹筍（切厚片狀再切梳子刀）、乾香菇×3（泡軟切片）、

           腰內肉片120g、蔥白（切1公分小段）、薑（菱片）×16、

           紅蘿蔔（菱片）×8

調味：蠔油2大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、紹興酒2大匙、

300cc高湯（250cc泡菇水+50cc高湯）、蔥香油2大匙、太白粉1大匙

醃料：醬油2大匙、水2大匙、太白粉1茶匙

作法：

1.      竹筍帶殼用1000cc水加2大匙米烹煮，煮50分鐘。

2.      腰內肉用水、醬油、太白粉抓碼，醃入味備用。

3.      起油鍋，熱鍋冷油煎肉片，加入少許紹興酒，待產生熱氣，蓋鍋蓋水油煎，熟後關火起鍋備用。

4.      起油鍋，加入少許油潤鍋，爆香蔥粒、薑片、紅蘿蔔片、香菇片、筍片，加入2大匙紹興酒、蠔油，倒入250cc香菇水、50cc高湯、撒入適量胡椒粉，加入1/2茶匙糖，蓋鍋蓋燜煮3分鐘入味。

5.      開蓋加入少許太白粉水勾芡，加入肉片拌炒入味，最後淋上蔥香油即完成。

【123出好菜：三步驟】

1.      煮竹筍加米保鮮甜

2.      肉片水油煎最滑嫩

3.     上蓋燜煮最入味

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