歲月

邱寶郎師傅-藍帶豬排佐梅林蘋果醬

材料：

豬大里肌2片、火腿片2片、起司片4片、高麗菜絲130公克、蛋1個、麵包粉50公克、麵粉50公克、巴西里末適量

醃料：

醬油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

醬汁：

蘋果1/2粒、米酒1大匙、味霖1大匙、雞高湯200cc、梅林辣醬油2大匙、太白粉水適量、鹽適量、白胡椒粉適量

作法：

1.蘋果去皮切丁，蛋打散，高麗菜切絲後放入冷開水中略為冰鎮，瀝乾水分後排入盤中鋪底備用

2.起鍋，放入雞高湯、蘋果丁、梅林辣醬油、醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、鹽，以中火煮開後改小火熬煮，起鍋前以太白粉水芶薄芡盛為豬排醬備用

3.里肌肉切成一刀斷一刀不斷的肉片，攤開後以肉錘拍鬆，撒上鹽、黑胡椒粉，依序放上起司片、火腿片、起司片後對折，再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，略為靜置返潮備用

4.起鍋將油燒到160度，放入里肌肉以小火半煎炸至肉熟且外表呈現金黃色後撈出，切塊後放在高麗菜絲上，淋上豬排醬汁、巴西里末即可

廚師叮嚀：

※蘋果亦可磨成泥狀，但吃起來會缺乏口感

※里肌肉片邊緣若有白筋，要先切斷，以免炸的時候容易變形

※里肌肉捲沾麵包粉時，可用手略為壓緊，以免炸時易脫落

可以試試看夾宜蘭的鴨賞，或是培根，或是醃漬過的鯷魚、鮭魚...等，高級一點的話，也可以夾松露喲~

原則上，如果起司的鹹度不高的話，可以夾一些帶有鹹味的食材，

如果起司的鹹份比較高的話，就可以夾一些蔬菜類囉，這樣的話既可以吃到豬排的口感，又可以吃到蔬菜來解膩喲~~

夾炒過的洋蔥

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/45503338/track