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食全食美2008 6月12日 料理食材
學會今天的料理讓您把飯清光光！
開心總舖師駱師傅教您
好吃又健康的豆酥料理「豆酥蝦仁」
駱進漢~豆酥蝦仁
【主料】蝦仁400g、豆酥150g、蔥1支、辣椒1支、香菜1株、蒜頭3顆、薑1片、地瓜粉100g、海苔2片、蛋黃1顆
【調味料】豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉小匙
【做法】
1、先將蝦仁開背，以胡椒粉、雞粉調味。
2、蝦仁加入蛋黃、地瓜粉拌勻，入油鍋以大火炸至金黃，
撈起前將海苔剪成絲，放入油鍋中一起酥炸，馬上起鍋瀝乾。
3、鍋中留1點油把蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬、糖、豆酥，
待豆酥炒至油亮後淋上蝦仁(瀝乾豆酥)。
4、擦乾油鍋，以不開火的方式，炒香蔥花、辣椒末，待香氣飄出後，
放入蝦、海苔、豆酥，再加入胡椒粉、雞粉、糖調味，
拌勻後起鍋，放上香菜即可。
※自製豆酥醬
1包乾豆酥(約300g)+油100g+豆瓣醬1大匙+糖1大匙
熱鍋中翻炒片刻即可(切忌不可煮滾)
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