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食全食美2008 6月9日 料理食材
「醬料」是料理美食中很重要的一個環節
駱師傅就要帶來獨家醬料
川式蒜泥醬
創意醬料來入菜
駱進漢~蒜泥龍鳳片
【主料】仿土雞腿1支、鱸魚1條、香菜1根、小黃瓜1條、蒜泥1大匙
【調味料】醬油膏4大匙、糖2大匙、白醋1大匙、香油1大匙、辣椒油1大匙
【做法】
1、在熱水裡放入蔥段、薑片，將仿土雞腿去骨後，
放入煮10分鐘關火悶10分鐘，取出泡冷水，切片排入盤中。
2、鱸魚取魚肉切成魚片後放入容器加入蛋白、2大匙太白粉拌勻，
用熱水川燙，水滾之後馬上關火，起鍋瀝乾水分擺盤。
3、蒜泥加入醬油膏、白醋、糖，再加入冷開水約30cc，
拌勻後淋上香油、辣油，即成了川式蒜泥醬。
4、小黃瓜切絲排入盤中，淋上蒜泥醬汁，擺上香菜即可。
※川菜口味多以豆瓣醬做基底
※鱸魚含高蛋白
※蛋白抓馬醃漬，能使食材滑口，適合用在清炒、川燙的食材
※蛋黃抓馬會產生酥香口感，適合炸物
※全蛋抓馬，可增加嫩度與香度，適合與麵糊一起使用
◎食事Q&A
Q：鱸魚的營養價值為何？
A：許多術後病患都會喝鱸魚湯，因鱸魚含豐富的蛋白質，湯中也有許多游離的短鏈胺基酸，對於術後傷口復原有幫助，魚類的纖維較其他肉類短，也較易消化吸收，有助傷口癒合。
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